La ruta celebra su décima edición y cuenta con la participación de 54
establecimientos de la localidad, récord histórico
Mario Martínez. Castellón
En las calles de Castellón la llegada del otoño supone algo más que el cambio de hora, la
caída de las hojas o el descenso de las temperaturas; y es que durante el equinoccio los
restaurantes de la ciudad se visten con sus mejores “tapas”. Ya en proceso de ebullición, la
Ruta De Tapas “Sabores Castelló” celebra este año su décima edición y lo hace por todo lo
alto, con un total de 108 propuestas que competirán por ser la mejor tapa de la Capital de la
Plana. Contrarios a perdernos la ocasión de poder disfrutar de los sabores castellonenses, nos
hemos lanzado a las calles para degustar las elaboraciones de algunos de los locales con más
renombre de esta edición.
Empezamos nuestro recorrido por la plaza Santa Clara , una de las ubicaciones más
emblemáticas de la ciudad. Allí acudimos al encuentro del actual defensor del título de Mejor
Tapa de la ciudad, el Café Centro . Nos hacemos hueco entre su abarrotada terraza para
paladear sus nuevas elaboraciones y disfrutar del centro de la ciudad. Empezamos con
Homero, una falsa rosquilla rellena de tombet de habas y carne de cocido, terminada con
salsa de jugo de carne y almendra marcona. Un trampantojo en toda regla que recoge a la
perfección los sabores de un sustancioso guiso representado en clave de postre. Seguimos con
Cuximet, un cucurucho relleno de tomate, huevo duro, atún y piñones, terminado con queso
de Almassora. Una tapa sencilla que emula el tradicional “pastisset” de la localidad, bastante
gustosa en boca y que cuenta con su toque fresco gracias al cremoso de Catí. Con esta
combinación entre tradición y vanguardia, el Café Centro sigue el camino que le llevó hasta
el estrellato en la pasada edición.
Las dos tapas de Café Centro, Homero ( izquierda) y Cuximet (derecha). Fotografía: Sabores Castelló
Tras nuestro paso por Santa Clara, seguimos con nuestro itinerario y realizamos un alto en
D’AUTOR Restaurant . En esta ocasión nos adentramos en el local para disfrutar de una de
las tapas que más nos ha llamado la atención de toda la lista, El Capricho de l’Almadraba.
Tras superar el arco de la puerta nos adentramos en un ambiente sofisticado y floral, con
detalles decorativos en madera que reclaman nuestra atención debido a su llamativa
presencia. Tras una cálida acogida por parte del servicio llegamos a nuestra mesa y
solicitamos, como no puede ser de otra forma, un pedazo de l’Almadraba. Presentado en una
copa de cocktail nos llega nuestro atún de l’Almadraba marinado y tempurizado, acompañado
de caviar de tomate rosa y lascas de trufa, todo ello recostado sobre una galleta de aceite y
acompañado con una mayonesa trufada. Finalmente, en el fondo de la copa encontramos una
variante del salmorejo que combinada con todo lo anterior y conjura una mezcla simplemente
celestial.
Copa de atún de la almadraba marinado y tempurizado con mayonesa trufada, caviar de tomate rosa y lascas de trufa sobre galleta de aceite, acompañado de salmorejo. Fotografía: D’AUTOR Restaurant.
Después de “curarnos las heridas con agua de mar” cambiamos la costa por la sierra y nos
trasladamos hasta Arropes Restaurante para probar su tartar de ternera. Dispuestos a probar la interpretación de la gastronomía japonesa con este Asian Steak permanecemos en la barra para saborear la elaboración al más puro estilo “tachigui” . En esta ocasión el steak tartar viene presentado sobre un patacón y acompañado de mahonesa japonesa y de un caviar de wasabi. Pese a nuestras esperanzas depositadas en el plato, no todos sus componentes mantienen el pulso de la misma manera, y la carne no posee la chispa necesaria que tiene un buen steak tartar. El corte de la ternera no es el adecuado y encontramos partes blandas en la elaboración. A su vez, las bolitas de caviar estaban demasiado ácidas y no se veía representado el toque picante del wasabi en el plato. No obstante, la mahonesa japonesa estaba bastante acertada y acompañada con el crujiente de plátano tenía un gusto muy agradable.
Ración individual de Asian Steak servida en plato. Fotografía: Arropes Restaurante
Finalmente desembocamos en el Real Casino Antiguo de Castellón , ubicado en la Plaza del
Sol y construido en 1923 por el arquitecto Francisco Maristany. Para echar el cierre a nuestra
jornada hemos decidido probar una de las tapas más arriesgadas de esta edición: las gyozas
rellenas de carne de paella y verdura confitada de Lino Gastronomic. Esta variedad de
empanada asiática es uno de los entrantes más populares y consumidos de la cocina oriental.
Un manjar que también ha logrado conquistar el paladar español y que, gracias a la propuesta
de Lino, podemos ver adaptado a nuestra cocina combinado con elementos de uno de los
platos más típicos de nuestro país: la paella. Nos adentramos en su jardín, vivamente
decorado con elementos anacrónicos, impacientes por probar esta reconstrucción de todo un
clásico. Tras una prolongada espera recibimos en nuestra mesa la ansiada Esencia de la
Tierra. La presentación nos llama bastante la atención, ya que la judía y el garrofón
confitados no se encuentran en el interior de la masa dulce, éstos forman una cama en el
fondo del plato sobre la que reposan nuestras protagonistas. Antes del primer bocado
impregnamos nuestra gyoza en salsa de soja para que nuestra experiencia con los sabores sea
completa. En el momento en el que degustamos el conjunto todo es extraño en nuestras
papilas gustativas, el gusto de la carne mantiene intacta la esencia valenciana dentro de una
composición ajena a nuestra cocina, algo sorprendente sin lugar a dudas. El punto de la carne
es el adecuado, acompañado de un toque de socarrat y de la dulzura de la verdura que hace de
acompañamiento. Si a ello le añadimos la copa de vino incluida con el plato, encontramos
una tapa que opta de manera directa al reconocimiento como la Mejor Tapa de 2022.
Gyozas rellenas de carne de paella con verduras confitadas. Fotografía: Lino Gastronomic
En conjunto, un atractivo repertorio de tapas que mantienen viva la tradición, actualizadas en base a los cánones de nuestro tiempo y que cuentan con el sello de la ciudad de Castellón.
Podrán encontrar disponibles todas las propuestas que ofrece la Ruta De Tapas “Sabores
Castelló” acompañadas de su debido refrigerio hasta el día 12 de noviembre por el módico
precio de 4,50 €. A continuación les facilitamos la lista de los 49 locales que participan junto
con los otros 5 que lo hacen fuera de concurso (lista completa aquí) . Tal y como acostumbra,
los comensales podrán decretar mediante su voto cuál ha sido la tapa que más les ha
deleitado, a la vez que participan en un sorteo de premios tras emitir su selección (listado de
premios aquí). Los votos del público junto con las valoraciones de los representantes del
Comité Gastronómico decidirán cuales serán las diez tapas participes en el master final que se celebrará el 29 de noviembre.
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